Die französische Küche - für Genießer und Gourmets

Die französische Küche genießt dank ihrer Vielfältigkeit und des Reichtums an Spezialitäten aus allen Regionen des Landes weltweit ein sehr hohes Ansehen. Neben dem Essen selbst gehört in Frankreich zu jedem Hauptmahl auch ein guter Rotwein, nach Möglichkeit auch ein Käse, der meistens als Zwischenmahlzeit nach der Hauptspeise eingenommen wird. In Frankreich gibt es mehrere hundert Sorten Wein und Käse, Schätzungen gehen von bis zu 500 verschiedenen Varianten aus. Ebenfalls überregionale Popularität genießen in Frankreich das als Beilage äußerst beliebte Baguette sowie das Croissant, ein leichtes Kleingebäck, das zusammen mit Kaffee oder heißer Schokolade vorzugsweise zum Frühstück serviert wird.

Was für deutsche Touristen in der Regel nur während des Urlaubs üblich ist, besitzt in Frankreich auch im Alltag eine große Tradition. Das Hauptessen wird in Frankreich üblicherweise am Abend oder am Sonntag auch mittags eingenommen, aber stets im Kreise der gesamten Familie. In französischen Restaurants bestehen nur wenige Menüs aus den klassischen drei Gängen Vorspeise, Hauptgericht und Dessert. Stattdessen wird zur Begrüßung gerne ein Aperitif serviert, der den Appetit anregen soll. Als Vorspeise kommen dann Baguette sowie diverse Salate und Gemüse auf den Tisch. Die Zwischenmahlzeit, in Frankreich Entremet genannt, besteht in der Regel aus einer leichten Speise, die im Magen noch genügend Raum für das Hauptgericht lässt. Nach dem Hauptgericht kann eine weitere Zwischenmahlzeit in Form einer Käseplatte empfohlen werden, bevor das Essen mit einem süßen Dessert beschlossen wird.

Bei der Wahl des Hauptgerichts sollten sich Touristen je nach Urlaubsort von den regionalen Spezialitäten auf der Speisekarte inspirieren lassen. Hierzu zählen z.B. Lamm (Bretagne), Kalb (Normandie), Geflügel und Fisch (Burgund) sowie Wein und Käse in allen Regionen Frankreichs. Die Saucen aus Frankreich werden in der internationalen Küche ebenfalls gerne verwendet und gelten als die besten der Welt, z.B. Hollandaise, Béchamel oder Vinaigrette. Darüber hinaus können an den Küsten von Mittelmeer und Atlantik jederzeit auch Fisch und Meeresfrüchte empfohlen werden, die in den Restaurants je nach Wunsch in frittierter, flambierter oder gebratener Form zubereitet werden. Beim Fisch sollte als Tischgetränk ein Weißwein gewählt werden.